• Во-первых, он карамелизирует некоторые из сахаров, делая их более удобоваримыми для микробов.
• Во-вторых, он придает готовому квасу больше глубины вкуса и делает его более темным.
• И, наконец, это помогает уничтожить любые споры плесени, которые могут скрываться на поверхности хлеба.

Если у вас есть ломтики хлеба, просто вставьте их в тостер, пока они не станут золотистыми (но не пригорят). После поджаривания эти ломтики вручную режут на кубики. Если у вас есть большая буханка, которая стала черствой, нарежьте хлеб кубиками, поместите его на противень для сушки.

ДОБАВЛЕНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ КАРБОНИЗАЦИИ В ДОМАШНИЙ КВАС

Как я уже упоминал ранее, традиционный квас слегка газирован. Тем не менее, если вы хотите больше пузырей, есть современные решения. Добавьте немного дополнительного подсластителя (сахар, мед и т. Д.) Во время розлива в бутылки, примерно 1/2 чайной ложки на пинту, и очень маленькую щепотку коммерческих дрожжей. Смешайте и плотно закройте емкость.

Дайте им поселиться при комнатной температуре примерно 12-18 часов, а затем храните в холодильнике. Эти коммерческие дрожжи потребляют лишний сахар и быстро создают карбонизацию, которая намного сильнее, чем может дать закваска.

Эта дополнительная стадия карбонизации необязательна, и не то, что делали в Восточной Европе в средние века. Тем не менее, это вкусно, и если это то, что вам нужно, чтобы перейти с газировки на традиционный пробиотический напиток, то это все равно победа.

 ГАЗИРОВАННЫЙ ХЛЕБНЫЙ КВАС В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ дополнительные советы.

Вы можете использовать любой  ржаной хлеб. Я использую свой домашний хлеб на закваске или это 100% ржаная закваска.  Дайте хлебу подсохнуть на воздухе (выложите его на противень в холодную духовку, на пару дней), или сушить в духовке при температуре 250 градусов пару часов. Только не пересушивайте хлеб; дело в том, что некоторые люди, для того, чтобы  усилить цвет и вкус  доводят кусочки хлеба до горелого состояния. Делают они это для того, чтобы получить квас очень темным, но мне нравится мой более светлый и мягкий.

Не переусердствуйте, чтобы молочнокислые бактерии не начали терять свою силу. Если у вас нет пищевого термометра, хороший способ измерить температуру это сунуть свой чистый палец в воду.  Вода должна быть горячей, но не в состоянии жечь палец. Горячая вода необходима, чтобы получить больше аромата из хлеба, она более эффективна, чем холодная.

Кроме того, чтобы сделать хлебный квас в первый раз нужно больше сахара, чем для последовательных партий. Плюс большая часть сахара  метаболизируется, и окончательный напиток получается более терпкий, чем сладкий, и остается лишь часть сахара в нем.

Газированный Квас Пошаговый Рецепт Приготовления:

• Вскипятить чайник воды. Совместить два стакана кипятка и 1 стакан сахара:

• Перемешать, пока сахар полностью не растворится. Положите две чашки сушеного ржаного хлеба куски в пол-литровую банку:

• Налейте слегка охлажденную воду перемешанную с сахаром на хлеб, а затем добавьте достаточно горячей воды при температуре не выше 130 градусов по Фаренгейту, чтобы заполнить банку до уровня кривой. Она должна быть около 6 или 7 чашек, и зависит от плотности хлеба.

Если она не полностью остыла, потребуется меньше воды, и наоборот.

• Плотно закрыть.

• Содержимое взбалтываем один или два раза в день.

Сразу после проделанных выше описанных манипуляций, это будет выглядеть примерно так:

Через пару часов, цвет становится более однородным и хлеб будет разбухать.

Ставим банку в теплое место в вашем доме, какое вы можете найти. Через два или три дня, Вы заметите видимые признаки брожения – большое бурление. Объем хлеба сократится почти на половину.

Настаивать при комнатной температуре в течение нескольких (от 3 до 7) дней встряхивая банку один раз в день. Вы можете приступить к дегустации после трех дней. И как только появится приятный для Вас вкус,  квас готов к употреблению. 

Подавайте его холодным!

КОГДА КВАС ПОЛНОСТЬЮ ГОТОВ К УПОТРЕБЛЕНИЮ?

Приготовление домашнего кваса — это баланс между тем, чтобы смесь достаточно забродила, чтобы она имела вкус и шипение. Однако не позволяйте ей заквашиваться так, чтобы он становился слишком кислым. Традиционный квас был только слегка газированным, а пузырьки в готовом напитке были едва заметны. Поскольку наши вкусы привыкли к газированным газам с CO2, скорее всего, он не будет таким  газированным, если не добавить в него химию.

В зависимости от температуры в доме, количества используемого сахара и активности закваски квас будет готов примерно через 2-7 дней. Через два дня попробуйте. Он должен быть слегка газированным, немного кисловатым и немного сладким, с остаточными солодовыми нотками поджаренного хлеба. Если вы хотите получить более острый вкус, дайте ему побродить немного дольше. В любом случае, когда он будет готов, процедите домашний квас через мелкоячеистое сито и разлейте по бутылкам.

Теперь, когда вы узнали, как сделать русский хлебный квас, вы можете продолжать делать это на регулярной основе.  И оставшийся хлеб использовать в качестве закваски.

Просто взять баллон фильтрованной воды, чашку мокрого  хлеба, 3/4 стакана сахара и 2 стакана воды и повторите процесс. Этот процесс займет уже меньше времени, вы сможете, получить крепкий газированный квас через 5 дней. Время заквашивания зависит от температуры в вашем доме.